Ροή Ειδήσεων:

Smaller text size Larger text size

Ελληνική γαστρονομία: Σαρδέλα γεμιστή με μυρωδικά σε κρούστα από τραχανά, σάλτσα εσπεριδοειδών και γαλάκτωμα ντομάτας

07 Σεπτέμβριος 2020, 11:04

Συνταγή του σεφ Μιχαήλ Ζάχαρη ('Όμικρον μεζέ').


Υλικά:
Για τη σαρδέλα

  • 500 γρ. φιλέτο σαρδέλα
  • 50 γρ. μαϊντανό
  • 20 γρ. βασιλικό
  • 10 γρ. σκόρδο
  • 2 κ.γ. ρίγανη
  • 1 χυμό λεμονιού
  • 1 λεμόνι ξύσμα
  • 1 κουτ. σούπας ξύδι
  • 10 γρ. περίπου αλάτι
  • 2 γρ. πιπέρι φρέσκο τριμμένο

Για την κρούστα τραχανά

  • 2 τεμάχια αυγά
  • 300 γρ. Αλεύρι ΓΟΧ
  • 300 γρ. Τραχανά τριμμένο
  • Λάδι για τηγάνισμα

Για το γαλάκτωμα τομάτας

  • 150 πελτέ τομάτας
  • 30 γρ. σκόρδο
  • 30 γρ. ελαιόλαδο
  • 50 γρ. νερό
  • Αλάτι/πιπέρι/ζάχαρη

Για τη σάλτσα εσπεριδοειδών

  • χυμό από 1 πορτοκάλι
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • χυμό από 1 σαγκουίνι
  • 30 ml νερό
  • 5 γρ. κορν Φλάουρ


Εκτέλεση
Πλένουμε καθαρίζουμε και βγάζουμε τα κόκαλα από τη σαρδέλα. Βάζουμε την ποσότητα ξυδιού και λίγο αλάτι, σε ένα μπολ και αφήνουμε την σαρδέλα για 10’. Σε ένα μίξερ βάζουμε το σκόρδο,το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και τα μυρωδικά.

Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένας πουρές, σαν πάστα, για να γεμίσουμε της σαρδέλες με αυτό. Αφήνουμε μια ώρα στο ψυγείο τουλάχιστον.

Σε ένα μίξερ βάζουμε τον τραχανά και τον κάνουμε σχεδόν αλεύρι. Ετοιμάζουμε 3 διαφορετικά μπολ.1 για το αλεύρι, 1 για τα αυγά και ένα για τον τραχανά.

Αλευρώνουμε τη σαρδέλα, μετά τη “βαφτίζουμε” στο αυγό και μετά στον τραχανά, μία μία. Μαγειρεύουμε τον πελτέ τομάτας με όλα τα υλικά μαζί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 30’ και αλέθουμε στο μίξερ, αφού κρυώσει λίγο.

Ακολούθως σε ένα άλλο κατσαρολάκι τους χυμούς τον εσπεριδοειδών με το νερό και κορν φλάουρ, μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά τα 2/3.

Tip
Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε λάδι αρκετό ώστε να καλύπτει τις σαρδέλες.
Tip
Όταν φτιάξουμε το “Αλεύρι Τραχανά” αφήνουμε λίγα κομμάτια, χωρίς να τα περάσουμε, για πιο τραγανό αποτέλεσμα.

Chef’s Bio



Ο Μιχαήλ Ζάχαρης γεννήθηκε και μεγάλωσε στον Πειραιά, από γονείς και παππούδες Πειραιώτες. Μετά το λύκειο, σπούδασε σε ιδιωτική σχολή μαγειρικής (Le Monde). Εργάστηκε σε ξενοδοχεία και εστιατόρια εντός και εκτός Ελλάδας. Τα τελευταία 6 χρόνια η αγάπη για το επάγγελμα τον οδήγησε να στραφεί στο κομμάτι της εκπαίδευσης σε δημόσιο ΙΕΚ μαγειρικής, όπου είναι πιστοποιημένος καθηγητής από το ελληνικό κράτος. Η αγάπη για την ελληνική και τη μεσογειακή κουζίνα,τον τράβηξε περισσότερο στο στο στυλ του μεζέ/τάπας, όπου παράλληλα με κάποια ταξίδια στο εξωτερικό και ιδιαίτερα στην Ισπανία, παράλληλα με τα παιδικά βιώματα και αναμνήσεις τον έκαναν να κατασταλάξει στο είδος κουζίνας που αγαπά πιο πολύ. Αγαπημένα υλικά, ψάρια και θαλασσινά, που τα βρίσκουμε απλόχερα στο “Όμικρον μεζέ” του Ομίλου Καστελόριζο.


Ο κ. Ζάχαρης προβάλλει τα δημιουργικά του πιάτα και μέσω της ιστοσελίδας HospitalityAmbassadeurs, η οποία έχει ως στόχο την ανάδειξη και προώθηση του ελληνικού τουριστικού προϊόντος. Η ομάδα αποτελείται από επαγγελματίες του επισιτιστικού, αλλά και του ξενοδοχειακού κλάδου, με κοινό όραμα την αγάπη για τη φιλοξενία, καθώς και τους ανθρώπους που την απαρτίζουν.

Share |
Σχολίασε κι εσύ...












* Τα πεδία με "*" είναι υποχρεωτικά.
* Δεν επιτρέπεται κώδικας HTML.
* Το Email και το Τηλέφωνό σας δεν θα εμφανίζονται.
Ads by TDN

Μικρά & Ενδιαφέροντα

Παρουσιάσεις Εταιριών

Παρουσιάσεις Προϊόντων

Οι αναγνώστες μας στο Facebook

Αγγελίες

Μια Φωτογραφία μιλάει

Συνέδρια - Ημερίδες - Εκθέσεις

Φωτορεπορτάζ

Οι αναζητήσεις του Μορφέα

Ημερολόγιο Τουριστικών Εκθέσεων

↑ top